Káva je vášeň, dobrá káva nutnost
Rozhodli jsme se pražit vlastní kávu v té nejvyšší možné kvalitě. Nenabízíme nic, co bychom sami s požitkem nevychutnali. A laťku máme postavenou opravdu vysoko.
Pražení kávy je základem kávové kultury. Ručíme za prémiovou kulturu kávy, striktně dodržujeme staletími prověřené postupy při zpracování kávového zrna.
Zajímá vás, jak pražíme kávu?
Aktuální nabídka
Colombia (Cauca)
Historicky byla Kolumbie otřesena různými obdobími násilí a neúspěchů. Za posledních 20 let se však Kolumbie stala ekonomickou velmocí v Latinské Americe. Na cestě za význačnými kávami Kolumbii prostě nemůžete minout. Jeho kvalitní pověst pramení z tvrdé práce a skvělého terénu.
Rwanda (Simbi)
Rwanda je rozmanitá země a bohatá na úrodnou půdu. Celá země se nachází v poměrně vysoké nadmořské výšce, nejnižší bod je 950 metrů nad mořem. Na východě převažují zemité bažiny a slunečné savany, zatímco střed charakterizují zvlněné kopce. Západ však leží v ekoregionu horských lesů Albertine Rift s množstvím divoké zvěře. Jezero Kivu je největší jezero ve Rwandě, které označuje západní hranici s Kongem. Jako součást pohoří Albertine Rift Mountains není tato oblast obecně tak horká jako na východě a poskytuje vynikající podmínky pro pěstování kávy. Sopky poskytovaly výživnou půdu a žehnaly celému regionu zelené svahy.
El Salvador (Las Mercedes)
Salvador je nejmenší, ale nejhustěji osídlená země Střední Ameriky. Země má zvláštní klima s vysokými teplotami během dne a chladnými noci. Ve vyšších oblastech je teplotní rozdíl mezi dnem a nocí poměrně výrazný, zatímco na pobřeží je obzvláště horké.
Vážení, pražení je věda
Doba i průběh pražení má zásadní vliv na výslednou chuť kávy. Během procesu pražení dochází ke změně chutí kávového zrna od dominantní kyselosti, přes aroma a tělo, až po hořkost.
Kyselost roste během pražení do chvíle, kdy zrnka dosáhnou na tzv. stupeň „CITY“, poté kyselost klesá. Vrchol aromatu následuje krátce poté mezi stupni pražení „CITY“ a „FULL CITY“. Tělo kávy roste s tím, jak zrna tmavnou až ke stupni pražení „VIENNA“.
City
Pražení je přerušeno během poslední fáze nebo těsně po prvním praskání zrnek („first crack“). Káva je pak lehká s velmi vysokou kyselostí. „CITY“ je současnou módou mezi progresivnějšími pražírnami a historicky je standardem v severských zemích.
V šálku kávy: Kyselá, vínová, sladká a ovocná chuť s květinovým a ovocným aroma, tóny karamelu.
Full City
Pražení se ukončí těsně před druhým praskáním zrnek („second crack“), zrnka zůstávají většinou suchá s nepatrnými skvrnami olejů na povrchu. Výsledkem je káva s příjemnou rovnováhou mírné kyselosti, jemného karamelu a středního těla. Tento způsob je mezi „pijáky“ nejoblíbenější.
V šálku kávy: Karamel, se zralým ovocem a středním tělem.
Vienna
Při stupni pražení „VIENNA“ dochází k přerušení pražení v brzkých okamžicích druhého praskání zrnek kávy („second crack“), když oleje začínají migrovat na povrch kávových zrn.
V šálku kávy: Hořko-sladká, karamelová, ořechová až pikantní chuť, s těžkým sirupovým tělem.
Kontakt
Zajímá-li vás něco, co jste se na našem webu nedočetli, neváhejte se nám ozvat na telefonu, emailu, nebo nás navštivte osobně.
Vyšehněvice 90, 533 41 Lázně Bohdaneč
